Bindi Sergardi – Mocenni 91 Cabernet Sauvignon Toscana IGT 2016

Om Vingården:

Bindi Sergardis Mocenni ejendom er et nærmest magisk sted beliggende i Toscana, lige nord for Siena i den Chianti Classico producerende del af Vagliagli. Mocenni blev bygget i år 1067. Vinhuset er smukt beliggende i en dal omringet af træer.

Om Vinen:

Man hører ofte, at tal ikke repræsenterer meninger, men snarere fakta. Første fakta er den eksklusive herkomst af denne vin fra Cabernet Sauvignon-druer, der er dyrket i vinmarkerne ved Bindi Sergardis Mocenni vinhus. En anden kendsgerning er, at denne vin er et udtryk for sit oprindelsesområde, hvilket gør den unik og umiskendelig sammenlignet med nogen anden Cabernet Sauvignon.

Gæringen af Cabernet Sauvignon druerne foretages i stål-tanke og macerationen varer i ca. 20 dage ved en kontrolleret temperatur på 28-30 grader. Kort tid efter alkoholisk gæring overføres vinen til franske egefade, hvor den malolaktiske gæring finder sted. Efter endt lagring tappes vin på flaske, og opbevares i vinhusets kælder til finjustering inden frigivelse.

Smagsnoter:

Intens rubinrød farve. Vidunderlig intens duft med noter af kaffe, hasselnød, tobak og lakrids. En imponerende tanninstruktur, der gør den velegnet til lang ældning. Vinen har en lang og vedvarende eftersmag. Den har en god sur komponent, der er velafbalanceret af tanninerne. Denne vin udtrykker på sin egen unikke og umiskendelige måde den karakteristiske saltholdighed som terrænet tilføjer. Et fremragende udtryk for Cabernet Sauvignon i Chianti Classico produktionsområde.

Velegnet til:

Rødt kød, vildt og modne oste.

Anmeldelser:

Falstaff – 94 points