Cuvee Suzanne 2018

Peter Vinding beskriver selv sin ”Cuvée Suzanne” således:

Denne vin er opkaldt efter min hustru, Susie. Da vi boede i Graves (Bordeaux) på Château de Landiras, producerede vi også en ”Cuvée Suzanne”. Hun har inspireret mig og altid været den, der har fået det hele til at lykkes.

Druerne kommer primært fra den ene af vores enkeltmarker, Vignolo, her på Montecarrubo, der er østvendt ud mod det Ioniske Hav. Marken er beplantet med Syrah, der er hentet i Côtes du Rhône. Ellers kommer resten af vinen fra de små 4 hektarer i Noto, der ligger længere sydpå.

Hvis man er omhyggelig i marken og stokkene passes/plejes, så laver vinen faktisk næsten sig selv!
Vi håndplukker druerne, når garvesyren er ”moden”, dvs. når druekernerne er mahognibrune. Derefter sorterer vi småsten og blade fra (og en enkelt gang en leopard-snog!). Druerne bliver afstilket inden de kommer i gæringskarrene. Dette foregår ligeledes med håndkraft for ikke beskadige druerne. Efter ca. ét døgn begynder druerne at gære.
Hver morgen og aften måler vi temperaturen og pumper saften over skindene (pump over). Mosten får hurtig farve, da druerne er perfekt modne.
Selve gæringer løber over ca. 5-6 dage og vi køler den gærende most, da temperaturen helst ikke skal overstige 28 °C. Det kan være meget svært at kontrollere, og gæringen skal jo helst ikke stoppes.
Når gæringen er færdig, pumper vi mosten over i træfadene. Kort tid herefter (i den lune eftersommer) begynder så den malolaktiske gæring (æble- / mælkesyregæringen).
Først nu er vinen nu en VIN, og vi tilsætter svovl. Nogle gange er jeg bange for, at vi tilsætter for lidt svovl (mht. holdbarhed), men på den anden side får man mere vin ud af det. I de efterfølgende 2-3 måneder ved vi hvilke fade, der udvikler sig bedst til produktionen af Cuvée Suzanne. Hver uge smager vi på vinene og begynder langsomt at kunne danne et overblik over, hvordan blandingen skal være.
Med Cuvée Suzanne var det let!