Nero d’Avola druer transporteres i små containere så de ikke knuses af deres egen vægt og er meget bløde hvilket gør at vinen holder den skindene intakte. Fermentering finder sted ved kontrolleret temperatur mellem 22-24 ° C, med en pumpning af mosen for at opnå den bedste ekstraktion af farve, bløde tanniner og aromaer fra skindene.
Vores Smagenoter: