Ebner Ebenauer – Grüner Veltliner “Black Edition” 2017

Om Vingården:
Ebner-Ebenauers vingård er belliggende i Niederösterriech, i regionen Weinviertel, i Østrig. Selvom vingården ligger i Østrig, er det som at være i Toscana. Både i forhold til arkitekturen og atmosfæren på vingården. Denne vingård drives af et ægtepar, Marion og Manfred, og vingården har været i familien i fjorten generationer.
Vingården er på 20 hektar, der spredt rundt om i byen. Dette var en strategi, der blev vedtaget af avlerne, for at forhindre potentiel haglskader på vinstokkene. I dag har det gjort en stor forskel for Marion og Manfred, da de nu har mange forskellige jordtyper at arbejde med. Her i blandt er den naturlige frugtbare jordtype, der er i Weinviertel, men også ren sandjord, kalkholdig jord, grus og lerjord. Kun på grund af dette er det muligt, at Marion og Manfred kan producere syv forskellige Grüner Veltliners – hver med sit særpræg. De har vinstokke, der er op mod 70 år gamle. Rødderne fra disse vinstokke har gravet sig op til tyve meter ned i jorden, hvor de er i stand til at benytte sig af mineraler, som de yngre planter simpelthen ikke kan nå. De bliver plejet med stor hengivenhed og omhyggelig manuel arbejdskraft. Biologisk og organisk vindyrkning er blevet en forpligtelse – ikke i betydningen at følge mode- eller markedsføringstendenser, men snarere som en naturlig konsekvens af deres opmærksomme interaktion med naturen og med livet. Marion og Manfred høster druerne via håndkraft, da en maskine ikke ville have nogen idé om graden af modenhed i en klynge eller bærenes sundhed; kun erfarne plukkere kan gøre det. Høsten samles omhyggeligt i spande på 20 kg, så de ikke bliver beskadiget. For at vinene kan udvikle sig, er deres elegante struktur og dynamiske spænding sammen med modenhed, syre og strukturen af tanniner de vigtigste elementer. Selv de mest kraftfulde Ebner-Ebenayer-vine er meget elegante og komplekse.
Vinkælderen på vingården er 400 år gammel og seks meter under jorden, der gør at temperaturen forbliver konstant, uanset vejret udenfor. Her modnes vinene, indtil de er klar til at blive solgt.

Om Vinen:
Vinen er præget af 48-timers maceration. Med deres omdannelse til organisk vinavl vil de arbejde med druerne på en anden måde i vinkælderen. Her kommer al deres erfaring gennem de sidste 15 år i spil og involverer forskellige former for vinificering alt efter årgangens karakter. Ofte anvendes forskellige teknikker samtidigt. Fra presning af hele klynger til 48-timers aromatisk ekstraktion til gæring på skindene uden SO2 – alt er muligt. Gæringen foretages i 500 liters egetræsfade uden temperaturregulering, her tilbringer vinen meget lang tid omrørt lejlighedsvis.

Smagsnoter:
Da druerne hviler i op til 48 timer på skindene, fremmer dette en optimal udvikling af aromaer og tanniner, hvor især sidstnævnte er meget vigtige for vinens struktur.

Velegnet til:
Thai mad, indisk mad, lyst kød, oksekød, fjerkræ og vildt.

Anmeldelser:
94/100 Wine Enthusiast
18/20 Gault & Millau
95/100 A La Carte