Tenute Fiorebelli – Cabaletta

Cabaletta er en superdejlig og venlig vin, der minder lidt om en Ripasso.

Den har sødme og en ekstrem blødhed, og det undrer os ikke, at den er en af vores bestsellere.

Dog foregår processesen lidt anderledes, ved at man ikke bruger “affaldet” fra Amaroneproduktionen, men derimod anvender helt friske tørrede druer.

Høsten foregår ved omhyggelig håndplukning i begyndelsen af oktober. Nænsomt fyldes små trækasser af 5 kg. Hvorefter disse kommer i “fruttaio” et godt luftrigt sted, hvor udtørringen af druerne sker frem til januar.

Under denne “appasimento” kommer druerne på slankekur og mister omkring 50 % vægt i form af vand. Denne tørring koncentrerer farven, nektaren og aromaen for den videre process mod Cabaletta Rosso Delle Venezie.

Til Cabaletta bruges 30 % af de tørrede druer, som vinificeres for sig, og de resterende 70 % er almindelige friske druer, der gennemgår traditionel gæringsproces. Dog bliver druerne ikke kvast, men sættes til gæring som hele bær. Dette giver udtræk af bløde tanniner og mild saft. Til sidst det endelige blend.

Orion Wines fra Verona-området i Veneto har en 55-hektar stor vinmark i Valpolicella-kommunen ved San Pietro in Cariano.