Domaine de la Luolle, 2019 – Côte Châlonnaise, Rouge ”Les Oiseaux rares”

Denne vine er en ren frugt-bombe, som pirrer alle sanser, når man stikker næsen i glasset. Farven er klar med et lilla skær. I smagen fornemmes toner af modne mørke bær, krydderier og chokolade. Vinen har en spændstig og stram struktur med bløde tanniner og en saftig afslutning.

Markerne ligger i den sydlige ende af Bourgogne i Côte Châlonnaise. Her har det lille Domaine de la Luolle nogle få parceller sydvest for selve byen Givry. Vinmarkerne har her i generationer været kultiveret efter organiske principper med stor respekt for miljøet. Vinstokkene har en gennemsnitsalder på over 45 år.

Høsten foregår manuelt, og vinifikationen er traditionel og kontrolleret. Gæringen foregår i store egetræsfade, hvor 85% af druerne er afstilket mens 15% gæres i hele klaser. Vinen lagres efterfølgende på egefade, hvoraf 15-20% udskiftes hvert år.

Serverings-TIP
Serveringstemperaturen bør være 16 – 18 grader. Server vinen til Boeuf Bourguignon, ovnstegt kylling eller til milde oste.